Проект «Реновация курской кухни» вновь встретил гостей колледжа коммерции, технологий и сервиса Курского государственного университета.
Вновь были представлены блюда исконно курской кухни: заливное из рыбы, капуста, молочный суп, вареники с дикой грушей, тапешки, таралушки, обливашки и черёмуховый кисель.
Представленные блюда отличались интересной историей возникновения.
Самым простым и древним блюдом были тапешки (от сочетания «топить печь») – курские пресные лепешки, жареные на масле или сухой сковороде. Удивили участников и поровну разделили голова два первых блюда: капуста (щи из кислой капусты «затертые» пшеном) и молочный супчик (картофельный суп на молоке с зажаркой, «затянутый» яйцом).
Все участники отметили замечательный вкус и эстетичность подачи заливного из курской рыбы (заливное (красивый кусочек мяса или рыбы в плотном, прозрачном, формованном желе с украшением из яйца, лимона и отварных овощей) появляется в России в начале 19 века как производное русского студня).
На добротный вкус блюда мясо-хрящики (жаркое из свиных ребрышек с картофелем), которое студенты готовили его в чугунке, указали все присутствующие на мероприятии. Они также упомянули необычный, но при этом знакомый с детства, вкус вареников с лесными грушами.
Курская кухня отличается большим разнообразием мелкой сладкой выпечки, поэтому на дегустацию были предложены таралушки (печение из сдобного теста, которое готовится по технологии русского хвороста) и обливашки (мелкие выпеченные булочки, залитые сладкими сливками или вареньем).
Новшеством этого года стали внедренные в программу круглого стола видеоролики с процессом приготовления данных курских блюд.
Студенты продолжают работу по проекту «Реновация курской кухни» и планируют в следующем году представить меню обеда по-курски, включающего новый набор курских блюд.
Также в рамках проекта состоялось заседание круглого стола «Реновация курской кухни. На пути к тысячелетию», в котором приняли участие:
✓В.В. Гребенкин, первый заместитель министра внутренней и молодежной политики Курской области
✓Л.Н. Голодухина, заместитель министра промышленности, торговли и предпринимательства Курской области
✓А.А. Чертова, заместитель председателя Курского городского собрания
✓Н.Г. Листопадова, уполномоченная по правам ребёнка в Курской области
✓А.А. Воронцов, директор ОБУ «Центр развития предпринимательства и торговли»
✓представители министерства приоритетных проектов развития территорий и туризма Курской области и министерства культуры Курской области
✓представители Администраций Центрального, Сеймского и Железнодорожного округов города Курска
✓педагогические работники высшей школы, социальные партнеры, заинтересованные граждане, СМИ.
Официальный сайт колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ.
Новости по теме:
